DIFFICULTY 3/5
TIME 30 MIN.
40 Caramelle alle olive Fontaneto
200 g Noci sgusciate
200 g Pomodori Pachino
150 g Olive verdi denoccio late
Pomodori secchi
1 Pera
20 g Parmigiano Reggiano
Noce moscata q.b.
5 dl Panna
Olio EVO q.b.
Curcuma
Fiori eduli
Sale q.b.
Far sbollentare le noci in acqua bollente per 6/7 minuti, tenendone da parte 10 per la guarnizione. Scolarle e farle asciugare.
Mentre si asciugano, frullare i pomodori pachino, passarli allo chinoise e tenere sia la parte liquida che quella solida.
Prendere un baker e posare all'interno le noci raffreddate. Con il mixer incominciare a frullare aggiungendo a filo l'olio, aggiungere il parmigiano ,la panna e meta' della parte solida che abbiamo tenuto dei pomodori. Ricominciare a frullare, aggiustando di sale e noce moscata, fino ad arrivare ad una crema. Tagliare finemente le olive e farle seccare in forno per 10 minuti circa a 180°C. Cuocere le caramelle in abbondante acqua salata e a parte preparare il condimento con tre quarti dell'acqua dei pomodori e noce moscata.
Scolare la pasta e amalgamarla con il condimento. Tostare per 30 secondi la pera precedentemente tagliata a fettine sottili. Impattare aggiungendo curcuma, pomodorini secchi e fiori eduli.