DIFFICULTY 4/5
TIME 40 MIN.
4 Delizie al limone Fontaneto
200 ml Olio di semi
12 g Macedonia di canditi(24 cubettini)
Menta
Zucchero di canna
PER IL COULIS :
200 g Frutti di bosco congelati
40 g Zucchero a velo
8 g Polvere di zenzero
Succo di limone
PER L'IMPASTO DEL CANNOLO AL FORNO:
200 g Farina 00
24 g Cacao amaro
12 g Caffe' macinato
52 g Zucchero di canna
4 g Burro
2 Albume d'uovo
50 ml Vino Bianco
CANNOLO: setacciare due volte la farina, disporla a fontana e unire
il cacao, il caffe' macinato, lo zucchero di canna, il burro, l'albume
e il vino bianco.
Impastare fino ad ottenere un composto piuttosto consistente e lasciare
riposare per un'ora . Stendere la pasta con il mattarello fino ad ottenere
una sfoglia alta un millimetro. Cuocere in forno a 200°C per 15 minuti.
COUILIS: cuocere i frutti di bosco con lo zucchero a velo, il succo di limone
e lo zenzero. Setacciare ed ottenere un composto semi-liquido.
Friggere la delizia al limone. Preparare il piatto con una striscia
di coulis e disporre 6 canditi. Disporre infine il raviolo con sopra
lo zucchero di canna, il coulis, un triangolo di cannolo e la menta.