PANZEROTTO ALLA MELANZANA con sugo alla Norma

PANZEROTTO ALLA MELANZANA con sugo alla Norma

difficolta DIFFICULTY 3/5
tempo TIME 30 MIN.
Ingredients

● 500 g di PANZEROTTI MELANZANA di FONTANETO 
● 1 MELANZANA
● 300 g di POLPA di POMODORO
● 100 g di RICOTTA SALATA
● MEZZA CIPOLLA
● FOGLIE di BASILICO
● SALE, OLIO EVO, PEPE

Affettare le melanzane e friggerle in olio ben caldo, affettare sottilmente le cipolla, scaldare un goccio d’olio in una padella e farla appassire, unire la polpa di pomodoro, regolate di sale e di pepe, cuocere qualche minuto, aggiungere metà delle melanzane.
Cuocere i panzerotti in acqua bollente salata, condirli con il sugo, suddividerli nei piatti, guarnire con le restanti melanzane e le foglie di basilico. Infine grattugiare sopra la ricotta salata e servire.