Dividere la quantità del burro in due parti. La prima metà del burro tenerla in frigo

 

In un pentolino sciogliere la seconda metà di burro, aggiungere lo scalogno tagliato finemente. Lasciare insaporire un paio di minuti aggiungendo timo ed alloro senza che il burro frigga. Aggiungere il vino rosso e lasciare ridurre a fuoco basso fino a che si é ridotto della metà. Con un colino filtrare il ristretto, unire poco alla volta  il restante burro ridotto a cubetti e con una frusta montare la salsa finché, incorporando aria, diventi spumosa,  leggera e densa. Cuocere i Ravioli del Plin in abbondate acqua salata per 5 minuti.

 

Quindi scolarli, condirli con un giro d'olio evo, impiattare e versare con cucchiaio alcune gocce di riduzione di vino sui  ravioli del plin. Spolverare con parmigiano grattugiato