DIFFICULTY 2/5
TIME 150 MIN.
500 gr di tortellini Fontaneto
250 ml di olio EVO
8 foglie di basilico fresco
150 gr di emmenthal a cubetti
2 carote a cubetti sbollentate
2 zucchine a cubetti sbollentate
2 pomodori maturi a cubetti (solo polpa)
100 gr di olive riviera denocciolate
100 gr di mandorle affettate leggermente tostate
Sale e pepe q.b.
Cuocere i tortellini in abbondante acqua bollente salata per circa 5 minuti, scolarli e ancora caldi condirli con tutti gli ingredienti indicati sopra, aggiustarli di sale e pepe a piacere. Disporli in una teglia molto capiente, allargarli e lasciarli raffreddare; quando saranno freddi mescolarli e trasferirli in una ciotola a bordi alti coprire con della pellicola e lasciar riposare in frigo per almeno 2 ore.
Servire freddi e decorare a piacere..