TRIANGOLO SALSICCIA E FUNGHI

Ingredients

TRIANGOLO SALSICCIA E FUNGHI con MOUSSE al GORGONZOLA, ZUCCA e CASTAGNE

24 Triangoli salsiccia e funghiFontaneto
60 g Gorgonzola piccante DOP
80 g Panna da montare
120 g Zucca Delica
60 g Burro
48 g Castagne
48 g Cannella
18 g Noce moscata
Germogli verdi
Rosmarino

Amalgamare con il mini pimer 20 g di gorgonzola piccante DOP con 40 g di panna. Aggiungere i restanti 40 g di gorgonzola. Mo ntare l'altra meta' di panna. Infine unire con una spatola liscia alla crema di gorgonzola.
Mettere il tutto in una sac a poche senza bocchetta. Pulire e tagliare la zucca in cubi da 1,2 cm per lato.
Mettere la zucca in acqua bollente per 5 minuti. Tenere da parte l'acqua per la cottura dei triangoli di pasta.
In una padella aggiungere il burro precedentemente chiarificato, il pepe e il rosmarino. Aggiungervi la zucca, saltare e salare.
Nel frattempo preriscaldare il forno a 160°C e far cuocere le castagnein una pentola a pressione per 13'. Far raffreddare. Pelare le castagne
e renderle in granella. Aggiungervi la cannella macinata e la noce moscata.Tostare in forno a 160°C per 10', muovendo di tanto in tanto il tutto per evitare che bruci.Cuocere i triangoli salsiccia e funghi nell'acqua della zucca per 5 minuti
e mantecare con la zucca. Adagiare su un letto di mousse al gorgonzola6 ravioli per porzione. Sistemare la zucca, spolverare con la granella di castagne e decorare con germogli verdi.