Conchiglia alla Burrata con salsa di pomodoro confit, olive e basilico

Ingredienti

● 500 GR DI CONCHIGLIE
● 20 DATTERINI
● 10 OLIVE PUGLIESI
● UN CUCCHIAINO DI ZUCCHERO
● OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA
● FOGLIE DI BASILICO
● SALE

Lavare i datterini, dividerli a metà, distribuirli sulla placca del forno rivestita di carta da forno, condirli con il sale, lo zucchero e un filo d’olio. Infornarli in forno statico preriscaldato a 100 gradi per 3 ore. Una volta pronti tenerne da parte qualcuno per guarnire il piatto.
Frullare i rimanenti con l’olio e alcune foglie di basilico. Trasferire in un padella, scaldare la salsa, aggiungere le olive denocciolate tagliate a metà, cuocere le conchiglie in acqua bollente salata e dunque condirle con il sugo. Distribuirle nei piatti guarnendole con i datterini rimasti e le foglie di basilico e servire.